メール共有・メール管理システムのエムアイ・メール｜ユーザーの操作履歴（ログ）を確認できますか？

確認することができます。

エムアイ・メールではユーザーの操作を記録しており、画面で検索して、CSVファイルでダウンロードすることもできます。
また、メールへの操作は各メールの操作履歴タブから確認する事もできるので、ユーザーがいつ何をしたのか即座に分かるようになっています。